Цель - определение приоритетных направлений инновационной деятельности предприятий по производству хлебобулочных изделий в Алматинской области, которые относятся к социально значимым продуктам питания, а хлебопекарная промышленность - одна из ведущих отраслей пищевого сектора, в котором важное значение имеют улучшение качества, пищевой ценности и расширение ассортимента хлебобулочной продукции. Методы - комплексного экономического анализа, SWOT-анализа, анкетирования. Результаты - изучено состояние и темпы развития рынка хлеба и хлебобулочных изделий Алматинской области и г. Алматы, показаны динамика их изготовления в области за 2016-2020 годы и темпы роста. Путем анкетирования потребителей показаны основные критерии и причины, которыми они руководствуются при выборе ассортимента. В настоящее время на рынке наблюдается рост спроса на диетические хлебобулочные продукты высокого качества, с добавлением зерновых культур. Проанализирован уровень технической модернизации ведущих хлебопекарных предприятий Алматинской области. Авторы отмечают, что используемое оборудование и инструменты устарели, технический износ на некоторых из них превысил 50%. Выводы - отражены наиболее важные направления повышения инновационной активности предприятий этого сектора, выявлены основные факторы, влияющие на эффективность их функционирования и стабилизацию ситуации на рынке хлеба. При постоянном росте затрат на сырье и энергоносители перед производителями стоит сложная задача по удержанию цен на свою продукцию на одном уровне. С этой задачей можно справиться только в условиях оптимизации издержек производства и контроля за надбавками к цене в торговых точках.