Цель – разработать рекомендации по оптимальной системе формирования себестоимости продукции, поскольку в настоящее время действующие на предприятиях мясной и молочной промышленности методы калькулирования не позволяют достаточно точно определить фактическую стоимость отдельных видов продукции большого ассортимента, что затрудняет оценку ее экономической целесообразности. В связи с этим, поставлены задачи – совершенствование системы управления производственными затратами и освоение на практике новых нетрадиционных механизмов получения информации о затратах и результатах производственной деятельности. Результаты – показано, что одной из системообразующих отраслей экономики является сельское хозяйство. Вне зависимости от почвенно-климатических условий даже развитые промышленные страны вкладывают значительные средства в развитие отечественного аграрного сектора. Отмечается, что важным аспектом деятельности сельскохозяйственного формирования является получение доходов и ведение предпринимательской деятельности. В данном контексте применение новых подходов к методам учета, анализа и контроля затрат позволят управлять себестоимостью продукции и решать проблемы эффективного функционирования предприятий мясомолочного производства. В статье рассмотрены методы калькулирования в мясо-жировой промышленности, вопросы якорной кооперации с привлечением инвесторов. Выводы – при выпуске мясо-молочных продуктов особую роль играет обоснованный расчет себестоимости выпускаемой продукции, что важно при проверке расходов, связанных непосредственно с ее реализацией и предоставляет возможность расширения доступа для всех слоев населения.