agroprobПроблемы агрорынкаProblems of AgriMarket1817-728X2708-9991Казахский научно-исследовательский институт экономики агропромышленного комплекса и развития села10.46666/2023-4.2708-9991.12agroprob-1646Research ArticleРынок продовольственной продукцииFood products marketПереработка мясной продукции табунного коневодства Якутии и Республики КазахстанProcessing of meat products from herd horse breeding in Yakutia and the Republic of Kazakhstanhttps://orcid.org/0000-0002-5748-876XМахатовБ.MakhatovB.

Махатов Болатхан; доктор сельскохозяйственных наук, профессор; директор научно-исследовательского технологического института животноводства и биоресурсов

050010 пр. Абая, 8, г.Алматы

Makhatov Bolatkhan; Doctor of Agricultural Sciences, Professor; Director of the Research Technology Institute of Animal Husbandry and Bioresurs

050010 Abay Ave., 8, Almaty

makhatov56@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0393-324XВасильеваВ. Т.VasilyevaV. T.

Васильева Валентина Тихоновна; кандидат биологических наук; ведущий научный сотрудник лаборатории переработки сельскохозяйственной продукции и биохимических анализов

677001 ул. Бестужева-Марлинского, 23, корп.1, г.Якутск

Vasilyeva Valentina Tikhonovna; Candidate of Biological Sciences; Leading Researcher of Laboratory of Agricultural Products Processing and Biochemical Analysis

677001 Bestuzhev-Marlinskiy str. , 23 bldg. 1, Yakutsk

vasvalt@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-2052-6494ДосумоваЖ. С.DossumovaZh.

Досумова Жанат Сапарбековна; магистр экономики и бизнеса; ведущий аналитик

050057 ул. Сатпаева, 30б, г. Алматы

Dossumova Zhanat; Master of Economics and Business; Leading Analyst

050057 Satpaev str., 30b,  Almaty

doszhanna@mail.ruКазахский национальный аграрный исследовательский университетКазахстанKazakh National Agrarian Research UniversityKazakhstanЯкутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства им. М.Г. СафроноваРоссияM.G. Safronov Yakut Scientific Research Institute of AgricultureRussian FederationКазахский научно-исследовательский институт экономики агропромышленного комплекса и развития сельских территорийКазахстанKazakh Research Institute of Economy of Agro-Industrial Complex and Rural DevelopmentKazakhstan20232512202304123131Copyright © Махатов Б., Васильева В.Т., Досумова Ж.С., 20232023Махатов Б., Васильева В.Т., Досумова Ж.С.Makhatov B., Vasilyeva V.T., Dossumova Z.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.jpra-kazniiapk.kz/jour/article/view/1646

Важной задачей, стоящей перед коневодством продуктивного направления, является производство высококачественного мяса при наименьших затратах труда и материальных средств. Мясо табунных лошадей Якутии и Казахстана, особенно жеребятины и молодняка, отличается высокой питательной ценностью по сравнению с другими породами лошадей и высоко ценится среди жителей республик.

Цель – показать значимость исследований качества конины и мяса жеребят, необходимость разработки технологий, ориентированных на потребительские предпочтения местных жителей.

Методы – статистический, сравнения и обобщения, логический подход к изложению.

Результаты - проведено комплексное изучение химического состава, пищевых и биологических преимуществ, органолептических свойств конского мяса, жеребятины как сырья для получения мясной продукции. Научно обоснованы технологические процессы приготовления мясных продуктов, полуфабрикатов и субпродуктов, копчено-вареных изделий. Практическое значение заключается в разработке нового ассортимента мясных товаров, полуфабрикатов из мяса и внутренних органов, копчено-вареной и сыровяленой продукции и технологий их получения. Определены показатели качественных характеристик продуктов переработки конины и мяса жеребят. Разработанные нанотехнологии внедрены в производство в ряде перерабатывающих предприятий Якутии и Республики Казахстан.

Выводы – сегодня мировое сообщество ориентировано на здоровое питание из экологически чистых продуктов. В этом отношении конское мясо и жеребятина – наиболее экономически эффективная экопродукция как для казахского населения, так и народа Саха. Опыт и знания по разведению лошадей, накопленные за многие столетия, являются их национальным достоянием, бесценным богатством современного мира. Необходимо расширить исследования пищевых, диетических и лечебных свойств конины и кумыса как натуральных продуктов.

An important task facing productive horse breeding is  production of high-quality meat at the lowest cost of labor and material resources. The meat of the herd horses of Yakutia and Kazakhstan, especially foals and young animals, has a high nutritional value compared to other horse breeds and is highly valued among the residents of the republics.

The goal is to show the importance of research into the quality of horse meat and foal meat, the need to develop technologies focused on the consumer preferences of local residents.

Methods – statistical, comparisons and generalizations, logical approach to presentation.

Results – comprehensive study of  chemical composition, nutritional and biological advantages, organoleptic properties of horse meat, foal as a raw material for the production of meat products was carried out. The technological processes for preparing meat products, semi-finished products and offal, smoked and boiled products are scientifically substantiated. The practical significance lies in the development of a new range of meat products, semi-finished products from meat and internal organs, smoked-boiled and dry-cured products and technologies for their production. Indicators of the quality characteristics of processed horse meat and foal meat products have been determined. The developed nanotechnologies have been introduced into production in a number of processing enterprises in Yakutia and the Republic of Kazakhstan.

Conclusions – today the world community is focused on healthy nutrition from environmentally friendly products. In this regard, horse meat and foal are the most cost-effective eco-products for both the Kazakh population and the people of Sakha. Experience and knowledge in horse breeding, accumulated over many centuries, are their national treasure, an invaluable wealth of the modern world. It is necessary to expand research into the nutritional, dietary and medicinal properties of horse meat and koumiss as natural products.

 

аграрный секторконеводствопродуктивностьмясная продукцияконинажеребятинатехнологии переработкипищеваядиетическая и лечебная ценностьagricultural sectorhorse breedingproductivitymeat productshorse meatfoalprocessing technologiesfooddietary and medicinal valueReferencesДамбаулова, Г.К. Продовольственная стратегия Казахстана: оценка современных тенденций / Г.К. Дамбаулова, С.И. Лилимберг, А.К Байкин // Проблемы агрорынка. 2023. -№ 2.- С. 32-42.[1] Dambaulova, G.K., Liliberg, S.I., Baykin, A.K. (2023). Prodovol'stvennaya strategiya Kazakhstana: otsenka sovremennykh tendentsiy [Food Strategy of Kazakhstan: Assessment of Current Trends]. Problemy agrorynka - Problems of AgriMarket, 2, 32-42 [in Russian].Абрамов, А.Ф. Качество мяса якутской лошади: брошюра / А.Ф. Абрамов.- Якутск: РАСХН. Сиб.отделение. Якутского научноисследовательского института сельского хозяйства, 2003. – 30 с.[2] Abramov, A.F. (2003). Kachestvo myasa yakutskoy loshadi: broshyura [Meat Quality of Yakut Horse: Brochure]. Yakutskogo nauchnoissledovatel'skogo instituta selskogo khozyaystva - Yakut Scientific Research Institute of Agriculture, 30 [in Russian].Абрамов, А.Ф. Мясная продуктивность и качество мяса пород лошадей, разводимых в Якутии: Монография / А.Ф. Абрамов. – Якутск: Офсет, 2013. – 84 с.[3] Abramov, A.F. (2013). Myasnaya produktivnost' i kachestvo myasa porod loshadey, razvodimykh v Yakutii: Monografiya [Meat Productivity and Quality of Horse Breeds Raised in Yakutia: Monograph]. Yakutsk: Ofset, 84 [in Russian].Рзабаев С.С. Генетические ресурсы местных продуктивных пород лошадей Актюбинской области и перспектива их развития / С.С. Рзабаев, Р.Б.Жакупов, Т.С. Рзабаев, К.С. Рзабаев. – Актобе, 2011 – 22 с.[4] Rzabaev, S.S., Zhakupov, R.B., Rzabaev, T.S., Rzabaev, K.S. (2011). Geneticheskie resursy mestnykh produktivnykh porod loshadey Aktyubinskoy oblasti i perspektiva ikh razvitiya [Genetic Resources of Local Productive Horse Breeds in Aktobe Region and Prospects for Their Development]. Aktobe, 22 [in Russian].Акимбеков, А.Р. Продуктивность казахских лошадей типа жабе при разведении по линиям / А.Р. Акимбеков, Ю.А. Юлдашбаев // Зоотехния. – М., 2017 - №5. – С. 11-13.[5] Akimbekov, A.R., Yuldashbaev, Yu.A. (2017). Produktivnost' kazakhskikh loshadey tipa zhabе pri razvedenii po liniiam [Productivity of Kazakh Horses of the Hump Type in Line Breeding]. Zootehniya, 5, 11-13 [in Russian].Исхан, К.Ж. Зоотехнические особенности табунных лошадей / К.Ж. Исхан, В.А. Демин, Ю.А Юлдашбаев, А.Д. Баймуканов / Достижения науки и техники АПК. -2019. – Т. 33. -№9. – С. 57-59.[6] Iskhan, K.Zh., Demin, V.A., Yuldashbaev, Yu.A., Baymukanov, A.D. (2019). Zootehnicheskie osobennosti tabunnykh loshadey [Zootechnical Features of Mares]. Dostiženija nauki i tehniki APK - Achievements of science and technology of the agro-industrial complex, 33(9), 57-59 [in Russian].Омбаев, А.М. Мясная и молочная продуктивность казахских лошадей жабе различных заводских линий / А.М. Омбаев, А.Р. Акимбеков // Вестник Кыргызского национального аграрного университета им. К.И. Скрябина. - 2018. -№1 (46).- С. 133-137.[7] Ombaev, A.M., Akimbekov, A.R. (2018). Myas'naya i molocnaya produktivnost' kazahskikh loshadey zhabе razlichnykh zavodskikh linii [Meat and Milk Productivity of Kazakh Horses of the Hump Type from Different Factory Lines]. Vestnik Kyrgyzskogo nacional'nogo agrarnogo universiteta im. K.I. Skrjabina - Bulletin of the Kyrgyz National Agrarian University named after. K.I. Scriabin, 1(46), 133-137 [in Russian].Гомбоева, В.В. Разработка схемы разделки мяса жеребят якутской породы / В.В. Гомбоева, Д.А. Плотников // Индустрия питания. -2019. -Т. 4.- № 2.- С. 35-42.[8] Gomboeva, V.V., Plotnikov, D.A. (2019). Razrabotka skhemy razdelki myasa zherebyat yakutskoy porody [Development of a Scheme for Cutting Meat of Yakut Breed Foals]. Industriya pitaniya - Food industry, 4(2), 35-42 [in Russian].Ефимова, А.А. Якутские мясные продукты с фитонутриентами / А.А. Ефимова, А.П. Павлова, В.Т. Васильева, Н.А. Матвеев // Аграрная наука. -2016.- №9.- С. 13-14.[9] Efimova, A.A., Pavlova, A.P., Vasil'eva, V.T., Matveev, N.A. (2016). Yakutskie myasnye produkty s fitonutrientami [Yakut Meat Products with Phytonutrients]. Agrarnaya nauka - Agricultural Science, 9, 13-14 [in Russian].Жуманбаева, Г.С. Товароведная характеристика ассортимента продуктов из конины / Г.С. Жуманбаева, А.М. Агапкин // Инновационная наука.– 2021.–№5.–С.81–85.[10] Zhumanbaeva, G.S., Agapkin, A.M. (2021). Tovarovednaya kharakteristika assortimenta produktov iz koniny [Commodity Characteristics of Assortment of Horse Meat Products]. Innovacionnaya nauka - Innovative science, 5, 81-85 [in Russian].Васильева, В.Т. Технологические аспекты производства якутских мясных продуктов с фитонутриентами / В.Т. Васильева, М.Н. Слободчикова, Н.А. Матвеев, У.М. Лебедева, К.М. Степанов // Вопросы питания. 2018.- Т. 87. -№ 5. -С. 208-209.[11] Vasil'eva, V.T., Slobodchikova, M.N., Matveev, N.A., Lebedeva, U.M., Stepanov, K.M. (2018). Tekhnologicheskie aspekty proizvodstva yakutskikh myasnykh produktov s fitonutrientami [Technological Aspects of Production of Yakut Meat Products with Phytonutrients]. Voprosy pitaniya - Nutrition issues, 87(5), 208-209 [in Russian].Климов, Е.В. Емкость органического рынка продовольствия республики Казахстан: возможности потребления отдельными социально-демографическими группами населения / Е.В. Климов, Ш.М. Кантарбаева, Ж.К. Калымбекова // Проблемы агрорынка. 2023. -№1. -С. 161-171.[12] Klimov, E.V., Kantarbaeva, Sh.M., Kalymbekova, Zh.K. (2023). Yemkost' organicheskogo rynka prodovol'stviya Respubliki Kazahstan: vozmozhnosti potrebleniya otdel'nymi sotsial'no-demograficheskimi gruppami naseleniya [Capacity of the Organic Food Market of the Republic of Kazakhstan: Consumption Opportunities for Individual Socio-Demographic Groups]. Problemy agrorynka – Problems of AgriMarket, 1, 161-171 [in Russian].Жуманбаева Г.С. Товароведная характеристика ассортимента продуктов из конины / Г.С. Жуманбаева, А.М. Агапкин // Инновационная наука.- 2021. - №4.- С. 81-56.[13] Zhumanbaeva, G.S., Agapkin, A.M. (2021). Tovarovednaya kharakteristika assortimenta produktov iz koniny [Commodity Characteristics of Assortment of Horse Meat Products]. Innovacionnaya nauka - Innovative science, 4, 81-56 [in Russian].Иванов, Р.В. Усовершенствование технологических методов устойчивого развития мясного табунного коневодства в Республике Саха (Якутия) / Р.В. Иванов / Иппология и ветеринария.- 2019. - №31.- С. 22-27.[14] Ivanov, R.V. (2019). Usovershenstvovanie tekhnologicheskikh metodov ustoichivogo razvitiya myasnogo tabunnogo konevodstva v Respublike Sakha (Yakutiya) [Improvement of Technological Methods for Sustainable Development of Meat Herd Horse Breeding in the Republic of Sakha (Yakutia)]. Ippologiya i veterinariya - Hippology and veterinary medicine, 31, 22-27 [in Russian].Алфёров, И.В. Продуктивные качества и биологические особенности молодняка лошадей якутской породы в разных зонах разведения / И.В. Алфёров, Р.В. Иванов //Главный зоотехник.-2023. -№7(240).-С.41-55.[15] Alfyorov, I.V., Ivanov, R.V. (2023). Produktivnye kachestva i biologicheskie osobennosti molochnyaka loshadey yakutskoy porody v raznykh zonakh razvedeniya [Productive Qualities and Biological Features of Horse Colts of the Yakut Breed in Different Breeding Zones]. Glavnyy zootehnik - Chief livestock specialist, 7(240), 41-55 [in Russian].

The authors declare that there are no conflicts of interest present.